Por: Nicolás Contreras
A Manera de Introducción
Empezaré por enmarcar esta
reflexión dentro del eje "la mujer como constructora social en
comunidades étnicas", trabajo para el cual se aplicará el pensamiento
sistémico del filósofo africano, Eugenio Nkogo Ondó de Guinea, basado
en los siguientes referentes: la etimología o historia de las palabras
(para dilucidar mediante la historia de las palabras los significados
profundos y evitar hacer mal uso del lenguaje incurriendo en el lenguaje
colonial) y la epistemología, como regla racional intersubjetiva para
medir hasta que punto las categorías y teorías tienen fundamentos
basados en el resultado concreto y hasta qué punto tienen juicios de
valor pseudocientíficos como los estudiados en la crítica al pensamiento
colonia).
Ese par de instrumentos implican
además hacer un estudio diacrónico (a través del tiempo de los conceptos
y artefactos) y sincrónico (en el momento actual) para comparar y
contrastar dialécticamente los cambios semióticos en tanto simbologías
de las cosas que tienen las palabras y los objetos, y semánticos como
representaciones del lenguaje hablado y escrito, con
sus significaciones. Con todo ello desmenuzar desde perspectiva
histórica los conceptos implicados en el tema que son de un dominio de
la antropología llamada bromatología, es decir, la que estudia los
hábitos alimenticios desde perspectiva sociocultural, histórica y
folclórica.
Los textos de referencia para este
análisis son de Contreras Hernández Nicolás y Estrada Manrique Evelia
(2010). Etnoeducación y Desarrollo Social. Módulo Fundación Manuel
Zapata Olivella; Román de Zurek Teresa (1978). Cartagena de Indias en la
Olla. Ediciones Román SA; Benítez Rojo Antonio (2002). La Isla que se
repite. Editorial Casiopea; Zapata OlivellaManuel (1999). La Rebelión de
los Genes. Ediciones Altair; Galeano, Eduardo (1999). Patas Arriba. La
Historia del Mundo Al revés. Siglo XXI Editores; Howard Ortega Franklin
(2009). Africa en la cocina del Caribe. Conferencia del Parlamento
Nacional de Escritores del Caribe Colombiano; y Alonso José. Gastronomía
Afrocolombiana, en la dirección electrónica [
http://www.afrocolombianidad.info/gastronomia-afrocolombiana/gastronomia-afrocolombiana.html], consulta del 19 de junio del año 2012; entre otros.
Notas sobre la culinaria y la Gastronomía en el Caribe
Para
Antonio Benítez Rojo (2002) el Caribe es un meta archipiélago, es
decir, mucho más que un lugar concreto circunscrito a un estado nación,
es una región supranacional y multinacional, porque es una cultura
construida por muchos siglos antes y después de la llegada de Colón,
hecho que marca un cambio más evidente de una multiculturalidad donde
las relaciones sociales de producción de la esclavización, mutada más
tarde en el modelo señorial (Genovese 1976), fueron creando un orden de
estéticas a diversos niveles de la creación material y espiritual de las
personas que lo habitan, cuyas procedencias multicontinentales
(América, Europa, Asia, África), se fundieron en lo que llama el
escritor de Santa Lucía y premio Nobel de Literatura 1992 Derek Walcott
(1998) un potente brebaje cultural, donde el hilo conductor de África y
de la africanía es el elemento que más destaca.
Sobre
este particular afirma Antonio Benítez Rojo (2002), que sin la
presencia africana el Caribe no diferiría mucho de las islas Baleares y
del Mediterráneo, con un ritmo distinto y cansino, distante del ritmo
que lo caracteriza expresado - según él -en esa "cierta manera" de
caminar, decir, hacer las cosas; y por supuesto de cocinar, como lo
señala en su obra Cartagena de Indias en la Olla, Teresa Román de Zurek,
donde reconoce que la herencia africana en la sazón y forma de cocinar,
dejó una huella muy marcada que se puede percibir con claridad en la
forma como se preparan los platos, en las formas de combinarlas, sin
desconocer por supuesto, los aportes de otros pueblos continentales de
Europa. Asia y los grupos nativos de América precolombina, dueños de los
secretos del maíz, el tomate y el achiote, entre otros productos
básicos agrícolas o del reino vegetal, indispensables para cocinar.